dark chocolate mousse with toasted meringue

Para dar as boas vindas ao mês de Maio, hoje trazemos-vos uma sobremesa irresistível: quem consegue dizer que não a uma mousse de chocolate, hã?

Esta mousse de chocolate negro é leve como uma nuvem na boca, é fresca, não é muito doce e tem uma pequena surpresa (cereja no topo do bolo): merengue tostado.

O merengue tostado traz um toque de elegância e vem realçar a textura da mousse.

Guardem esta receita, porque temos a certeza que vão deixar os vossos convidados com água na boca e vão querer repetir mais que uma vez!

COMO FAZER a melhor mousse de chocolate

Esta mousse de chocolate é uma nuvem na boca, leve e fresca, é irresistível para quem a prova. Com muitos poucos ingredientes, é uma mousse que vai deliciar os vossos convidados.

1. Colocar os copos/taças no frigorifico.

2. Separar as gemas das claras e reservar as claras no frigorifico.

3. Bater as natas em chantilly e reservar no frigorifico.

4. Bater as gemas com o açúcar de coco em banho-maria até atingir 60ºC e imediatamente continuar a bater na batedeira até atingir os 35ºC.

5. Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer até os 35ºC.

6. Misturar o chocolate com as gemas e o açúcar.

7. Juntar metade do chantilly e envolver bem. Juntar a restante metade.

8. Distribuir pelos copos e colocar no frigorifico por 1 hora.

9. Bater as claras com o açúcar em banho-maria até dissolver o açúcar e depois na batedeira por 7 a 10 minutos até obter picos firmes.

10. Colocar o merengue num saco de pasteleiro.

11. Decorar a mousse com chocolate picado e por cima com o merengue.

12. Queimar com um maçarico de cozinha até dourar. Servir de imediato.

Encontre todas as medidas exatas da receita e instruções completas abaixo.

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MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO COM MERENGUE TOSTADO

Serve 4 pessoas

INGREDIENTES

Mousse de chocolate negro

• 4 gemas

• 25 g açúcar de coco

• 80 g chocolate negro de boa qualidade, picado (70 a 75% cacau)

• 135 g natas

Merengue tostado

• 4 claras

• 75g açúcar branco

• 1/2 c.chá extrato de baunilha

PREPARAÇÃO

1. Para a mousse de chocolate, selecione os copos/taças que deseja usar e coloque-os no frigorífico. Bata as natas até obter em picos médios (chantilly) e reserve também no frigorifico.

2. Separe as gemas das claras (reservando as claras no frio) e coloque as gemas e o açúcar de coco numa taça e leve a banho-maria, mexendo sempre, até atingir 60ºC.

3. Retire a mistura do luma e coloque numa batedeira elétrica. Bata em alta velocidade até arrefecer a cerca de 35ºC, cerca de 10 minutos.

4. Entretanto, derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrefecer a 35ºC.

5. Quando a mistura de gemas e o chocolate estiverem nas temperaturas corretas, misture as gemas no chocolate até ficar homogéneo. Junte metade do chantilly na mistura de chocolate e, de seguida, junte a metade restante.

6. Divida a mousse nos copos e leve ao frigorifico até ficar firme, cerca de 1 hora.

7. Antes de servir a mousse, prepare o merengue. Misture as claras e o açúcar na taça da batedeira e leve a banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva por completo.

8. Coloque a taça na batedeira e bata em velocidade média-alta até que o merengue forme picos firmes e brilhantes, cerca de 7 a 10 minutos. Adicione o extrato de baunilha ao merengue, batendo por 30 mais segundos. Transfira o merengue para um saco de pasteleiro.

9. Para a montagem, polvilhe generosamente as mousses com raspas de chocolate e por cima decore com o merengue usando o saco de pasteleiro. Usando um maçarico de cozinha, queime o topo do merengue até dourar. Sirva imediatamente.

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DARK CHOCOLATE MOUSSE WITH TOASTED MERINGUE

Yields 4 people

INGREDIENTS

Dark Chocolate Mousse

• 4 egg yolks

• 25 g coconut sugar

• 80 g good quality dark chocolate, chopped

• 135 g heavy cream

Toasted Meringue

• 4 egg whites

• 75 g white sugar

• 1/2 c.chá vanilla extract

INSTRUCTIONS

1. For the chocolate mousse, select the glasses you wish to use and place them in the fridge. Whip the heavy cream to medium peaks (chantilly) and set aside in the fridge.

2. Separate the egg yolks from the whites (reserve the white in the fridge) and place the egg yolks and coconut sugar in the bowl of a stand mixer and place over a hot water bath while whisking constantly until it reaches 60ºC.

3. Remove the mixture from the heat and place it in the stand mixer. Whip on high speed until it cools to about 35ºC, about 10 minutes.

4. Meanwhile, melt the chocolate over the hot water bath. Let it cool to 35ºC.

5. Once both the egg mixture and the chocolate are at the correct temperatures, whisk the egg into the chocolate until evenly combined. Fold half of the whipped cream into the chocolate mixture, then fold in the remaining half.

6. Pipe the mousse into your glasses and place in the fridge to set, about 1 hour.

7. Before serving, make the meringue. Combine the egg whites and sugar in the bowl of a stand mixer and place over a hot water bath while whisking constantly until the mixture the sugar has dissolved.

8. Place the bowl in the stand mixer and whip on medium-high until the meringue has formed stiff, glossy peaks, about 7 to 10 minutes. Add the vanilla extract to the meringue, whipping for 30 seconds. Transfer the meringue to a piping bag.

9. To assemble, generously sprinkle the mousses with chocolate shavings, and pipe your meringue into the glass. Using a hand torch, torch the top of the meringue to golden brown. Serve immediately.