A mesa portuguesa é normalmente uma mesa farta, de pão e de gente à volta dela! Desta vez decidimos homenagear esta vontade do povo português de se reunir e celebrar o melhor da vida. Pegamos num Touriga Nacional, que desperta o melhor do nosso país e que com a sua elegância e sofisticação na boca nos transportam para um mundo só nosso.
Uma das coisas que mais gostamos na cozinha é não só a partilha do resultado final mas também de toda a preparação. É uma delícia poder ter toda a família a ajudar na confecção dum prato, cada um com o seu papel, cada um com a sua importância para o resultado final. Por isso decidimos trazer-vos uns gnocchis de batata doce com pesto de rúcula e nozes. Uma feita típica italiana, fácil de fazer mas que exige carinho e atenção. Os temperos usados, e o tom apimentado do pesto realçam ainda mais a beleza do vinho e abrem os sentidos aos instantes.
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GNOCCHI DE BATATA DOCE COM PESTO DE RÚCULA E NOZES
Serve 4pessoas
INGREDIENTES
PESTO DE RÚCULA E NOZES
1/2 embalagem de folhas de rúcula
1/2 cháv. Nozes descascadas
1/2 cháv. Queijo parmesão
1/2 cháv. Azeite
6 dentes de alho com casca
1 dente de alho descascado
1/2 colher de chá de sal
GNOCCHI DE BATATA DOCE
1 batata grande (cerca de 400g)
1 batata doce grande (cerca de 400g)
200g de farinha T65 (sem fermento)
Gema de 1 ovo
Pitada pimenta preta
1/2 colher chá sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
PREPARAÇÃO
FAÇA O PESTO 1. Toste as nozes numa frigideira em lume médio até ficarem douradinhas.
2. Coloque os 6 dentes de alho numa frigideira e deixe ganhar uma cor durante cerca de 10 minutos.
3. Num triturador, triture as folhas de rúcula, os dentes de alho e as nozes tostadas. Vá adicionando o azeite e volte a triturar. Envolva o queijo, mexa e reserve.
FAÇA OS GNOCCHI 1. Descasque e corte as duas variedades de batata em cubos, deixando a batata doce ligeiramente maior do que a batata normal, para garantir que ambas cozem ao mesmo tempo. 2. Coloque-as num recipiente para cozer a vapor e coza durante cerca de 20 min. Quando a batata estiver tenra retire e deixe-a arrefecer. 3. Esmague a batata e peneire a farinha para cima da superfície das batatas arrefecidas e mexa para incorporar. 4. Adicione a gema de ovo, sal e pimenta, e continue a misturar até obter uma massa suave. Adicione mais um pouco de farinha se necessário. 5. Reserve a massa enquanto limpa a bancada de trabalho e a polvilha com farinha. Divida a massa em três partes e molde cada uma delas num rolo comprido. Corte a massa em pedaços de 3 cm (em almofadinhas) com uma faca enfarinhada. 6. Coloque os gnocchi terminados num tabuleiro polvilhado com farinha. 7. Leve um tacho grande com água e sal ao lume até levantar fervura e depois baixe para lume médio e junte os gnocchi pouco a pouco. 8. Mexa e espere que subam à superfície ao fim de 2-3 minutos, Isto é sinal de que os gnocchi estão cozinhados. Retire-os da água com uma escumadeira e transfira-os logo para uma taça de água gelada para parar a cozedura. Repita o processo com o resto dos gnocchi. 9. Aqueça a manteiga numa frigideira grande. Adicione os gnocchi e frite em todos os lados por cerca de 1-2 minutos. Junte o pesto e envolva delicadamente, sirva de imediato e acompanhe com um Adega Mayor Touriga Nacional e.. Abra os sentidos!
SWEET POTATO GNOCCHI WITH ARUGULA AND WALNUT PESTO
Serves 8-10 slices
INGREDIENTS ARUGULA AND WALNUT PESTO
1/2 pack of arugula leaves
1/2 cup walnuts
1/2 cup parmesan cheese
1/2 cup olive oil
6 cloves of garlic with peel
1 peeled garlic clove
1/2 teaspoon salt
SWEET POTATO GNOCCHI
1 large potato (about 400g)
1 large sweet potato (about 400g)
200g of T65 flour (without yeast)
1 egg yolk
Pinch black pepper
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons unsalted butter
INSTRUCTIONS
MAKE THE PESTO 1. Toast the nuts in a frying pan over medium heat until golden brown. 2. Place the 6 cloves of garlic in a frying pan and let it lightly brown for about 10 minutes. 3. In a food processor, combine the arugula leaves, garlic cloves and toasted walnuts and pulse. Add the olive oil while you pulse. Remove the mixture from the processor and put it into a bowl. Stir in the parmesan cheese. MAKE GNOCCHI 1. Peel and cut the two potato varieties into cubes, making the sweet potato slightly larger than the normal potato, to ensure that both cook at the same time. 2. Place them in a steaming bowl and cook for about 20 min. When the potato is tender, remove and let it cool. 3. Crush the potato and sift the flour over the surface of the cooled potatoes and stir to incorporate. 4. Add egg yolk, salt and pepper, and continue to mix until smooth. Add a little more flour if necessary. 5. Reserve the dough while cleaning the workbench and sprinkle with flour. Divide the dough into three parts and shape each one into a long roll. Cut the dough into 3 cm pieces (in pads) with a floured knife. 6. Place the finished gnocchi on a floured tray. 7. Bring a large pot of salted water to the heat until it boils and then lower to medium heat and add the gnocchi little by little. 8. Stir and wait for them to rise to the surface after 2-3 minutes. This is a sign that the gnocchi are cooked. Remove them from the water with a slotted spoon and transfer them immediately to a bowl of cold water to stop cooking. Repeat the process with the rest of the gnocchi. 9. Heat the butter in a large skillet. Add the gnocchi and fry on all sides for about 1-2 minutes. 10. Add the pesto and gently wrap, serve immediately and accompany with a Adega Mayor Touriga Nacional and .. Open your senses!
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